食品和饮料组织:如何无畏地运作
大卫·桑德斯，高级顾问
如果说过去的一年教会了食品和饮料行业的高管们什么的话，那就是能够迅速适应不断变化的商业环境的价值。随着行业深入到2021年，食品和饮料制造商、加工商和分销商需要知道什么才能在当今充满挑战的商业环境中生存和发展?
大流行支点推动创新途径进入市场
解决当前与covid相关的问题需要继续关注分发。在大流行早期，我们看到了一波在线订购潮，使那些没有正确流程和系统来应对需求大幅增长的组织不知所措。我们现在看到的数据显示，在线购物和快递在所有垂直行业都有所增长，但在食品和饮料领域尤其如此。
拥有面向消费者业务的公司必须迅速适应一个零售商店突然关闭，或者人们害怕进入商店的世界。电子商务平台使他们能够继续向客户销售产品。在一些例子中，我们看到制造商绕过他们的分销渠道，直接向消费者销售。虽然从制造商的角度来看，这是一个合理的战略举措，但它给分销商带来了意想不到的竞争挑战。
我们只需要看看美国女童子军(Girl Scouts of USA)新的饼干销售策略，就能理解“进入市场”的普遍性:现在我们可以了订购女童子军饼干接送或通过Grubhub．
另一个例子是Uber收购了Drizzly，使消费者能够按需提供酒精饮料。今天，需要创造力来解决检疫问题，并支持创新的市场途径。企业资源规划(ERP)、电子商务和客户关系管理(CRM)解决方案——与仓储和运输管理系统集成——是支持这一创新的必要条件。
了解新交付环境下的落地成本
转向直接配送的一个重大后果是可能缺乏对货运成本的理解，向客户交付的实际成本，以及这种模式需要什么——因为软件通常没有被用于管理这些类型的成本。这是一个大问题，因为它会导致利润率下降，尤其是在整个行业的运输成本都在上升的情况下。
ERP软件可以将精确的小包裹配送成本附加到销售订单上。但是，如果系统不集成，就很难实现这个关键功能。如果不进行整合，订单级别的小包装成本通常被合并到一个总账帐户中。这阻碍了盈利能力的真实图景。
如果您当前的系统无法跟踪销售订单的确切运输成本，则可以选择计算每个销售订单的平均运输成本，以便净效果是运输成本对整体盈利能力具有中性影响。以区域为基础计算这将使您在计算运输成本时更加精确。
采购灵活性和需求可见性变得至关重要
面粉和酵母等基本原料以及消毒剂和卫生纸等产品普遍短缺。公司需要改进其采购策略，以确保在管理这些增加的需求时的敏捷性和稳定性，同时也要防范组织风险。能够快速寻找替代供应商是关键，因为能够简化供应商入职和签约。重要的第一步是评估你的供应商，并根据盈利能力影响或战略重要性、供应风险或对供应商的依赖等标准对他们进行细分。
在新冠疫情之前，制造商会询问分销商他们计划购买多少，这种需求“预测”——通常基于前几年——在那种稳定的环境下很管用。但在疫情期间，由于供需波动巨大，传统的需求模型不再适用
ERP供应商更新:食品和饮料制造业
大型、中型和小型食品饮料公司都在寻求现代ERP解决方案，以帮助他们更有效地管理、简化关键功能并加快核心流程。什么是您新的或替代ERP解决方案的最佳选择?
有效的。由于缺乏预测需求的替代方法，许多公司表示，他们依赖于2020年之前的模式，但他们知道可能需要迅速做出反应。
分销渠道已经被严重破坏，而且是流动的。要在这种环境下有效运作，就需要跟踪和分析。如果没有系统地计算需求的方法，应对变化将具有挑战性。这一切都是为了检测需求变化的信号，以便尽快进行预测。拥有先进的预测和需求规划等现代工具，可以使公司制定假设情景，更好地应对需求波动。
食品安全是一个持久的当务之急
无论是制造商直接销售给另一家企业，直接销售给消费者，还是销售给沃尔玛或亚马逊等面向消费者的企业，安全都是食品和饮料行业的首要任务。
具有完全的可追溯性以遵守越来越严格的指导方针和法规是至关重要的。必须制定流程和程序，以管理食品安全和可追溯性，并减少代价高昂的食品安全召回或违反监管规定的风险。
对产品和原料上下游进行跟踪的能力至关重要——从原材料到成品再到成品。必须记录供应链中所有点的数据，以提供审计追踪。现代ERP系统可以帮助您的组织访问、汇总和分析这些信息。
新常态下，命运眷顾勇者
当你考虑这些大流行的转折点和适应时，我们有一条建议:不要等待一切恢复正常。因为现实是许多消费习惯已经永远改变了。
这些转变提供了机会来考虑您的组织在更大的行业生态系统中的位置，以及如何创造双赢的场景。例如，餐厅模式已经永远改变了。为了成功地竞争餐饮业务，考虑如何成为合作伙伴并帮助他们取得成功。你们能提供延期付款条件或其他经济优惠吗?
在这个勇敢的新世界，《财富》青睐那些能够进行战略思考并完美执行的公司。拥有合适的现代技术为食品和饮料组织提供支持奠定了基础。
本文刊登在2021年2月22日的《中国日报》上今天的行业。
